在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品（pǐn）幹燥過（guò）程（chéng）中發（fā）揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵（miàn）上出現（xiàn）了多種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意（yì）什麽問題吧！ 　　在（zài）食品生產中，常常會涉（shè）及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程（chéng）中發揮著重要的作用。隨著食品幹（gàn）燥（zào）行業的快速發展，市（shì）麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴（pēn）霧幹（gàn）燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看（kàn）這（zhè）些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！
　　真空（kōng）幹燥機
　　筆者了解到，真空幹燥機是在真空條件下，對物料加熱的（de）低溫設備，主（zhǔ）要用於（yú）附加值高，且具有熱敏性（xìng）、易分解和易氧化的農副產（chǎn）品、果蔬、食品、保健品、藥（yào）材等的脫（tuō）水烘幹（gàn）。一般來說，真（zhēn）空幹（gàn）燥機是由製冷係統、真空（kōng）係統、加熱（rè）係統等（děng）控製係統（tǒng）所構成，而主要部件為幹燥箱、冷凍機組、真空（kōng）泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 　　不過，值得一提的是（shì），真空幹燥機在使用中需要注意一些問題。例如真空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相（xiàng）對濕度、電壓以及周圍（wéi）有無強（qiáng）烈震動、強電磁場和（hé）腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真空泵（bèng）之間建（jiàn）議加入過濾器，防止潮濕氣體進入（rù）真空（kōng）泵，造成真空泵故（gù）障等等，以保證真空幹（gàn）燥正常運行。
　　微波（bō）幹燥機
　　微波幹燥不需要熱傳導（dǎo），加熱速度快，效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近（jìn）百倍。並且（qiě）不（bú）會對物料（liào）的營養成分造成嚴（yán）重損失。與此同時，不管物料何（hé）種形狀，由（yóu）於物（wù）料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻（yún），不會像傳統加熱（rè）中（zhōng）出現外焦內生的情況（kuàng），從而更好地保證物料幹燥（zào）質量。
　　對於微波幹燥機使用（yòng）中需要注意：使用前（qián）要先抽微波再升溫加（jiā）熱；將設（shè）備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和揮發性的化學物品切勿放入微波幹燥機箱內；幹燥結束後，先關閉（bì）電源，旋動放（fàng）氣閥，解（jiě）除（chú）箱內微波狀態（tài），取（qǔ）出物料等。
　　噴霧幹燥機
　　據筆者了解，噴（pēn）霧幹燥機（jī）是一種既能完成幹燥，又可以造粒的裝置。通（tōng）常來說，該（gāi）機可將物料液體噴成霧狀，料液經塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細（xì）微的霧（wù）狀液珠，使其與熱（rè）空氣接（jiē）觸，並在非常短的（de）時間（jiān）內可幹（gàn）燥為成品。尤其適用於幹燥有（yǒu）些熱敏（mǐn）性的料液、懸浮液和粘滯液體，比如牛奶、蛋等。
　　同上文真空幹燥機、微波幹燥機一樣，噴霧（wù）幹燥機操作中也（yě）需要注意一些（xiē）事項（xiàng）。其一，噴霧幹燥機閉（bì）式操作（zuò）過程中，噴（pēn）有機溶劑(易燃)時，氧（yǎng）氣濃度必須控製在5%以下，否則有機溶劑有（yǒu）燃燒危險；其二，在開（kāi）、閉檢查噴霧幹燥機門，拆裝風管、旋風分離器、霧（wù）化（huà）裝置時，防止手、手指被挾住。
　　其三，噴霧幹燥機運轉中或停機（jī）後一段時間內，由於機器表麵溫度相（xiàng）對較高，請不要用手去（qù）直接觸摸旋風分離器（qì）、霧化器、排風機、風管等部（bù）件。同（tóng）時，噴（pēn）霧幹燥塔的溫度不降到常溫時，請不要進入塔內；其四，在氧氣未達一定濃度時，嚴禁打開檢查噴霧幹燥機門，否（fǒu）則易引起缺氧，以至於使（shǐ）人（rén）身體不適（shì）。
　　閃蒸幹燥機
　　閃蒸幹燥（zào）機集合了幹（gàn）燥、粉碎、篩分，是（shì）一種連續式（shì）幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀（zhuàng）物（wù）料、濾餅等物（wù）料（liào）的幹燥，如大豆蛋白、小麥（mài）澱粉、酒糟（zāo）、小麥糖等等。據介紹，該（gāi）機幹燥室內周向（xiàng）氣速高，物料停留（liú）時間短（duǎn），避免物料粘壁及熱敏性（xìng）物料變質，並能夠一次幹燥成均勻的粉狀產品，省去了粉碎（suì）、篩分等工序。
　　但是（shì），用（yòng）戶還需要在操（cāo）作時注意一些事情。起先要（yào）注意幹燥裝置開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門（mén）、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風裝（zhuāng）置點燃熱風爐，熱風溫度達到額（é）定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸（zhēng）幹（gàn）燥（zào）。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果。
　　小編結語：由於很多產品，不易保存，通常需要進行烘幹處理，在一定程度上，避免腐壞變質，延長保鮮（xiān）期。而隨著烘幹設備的發（fā）展與應用，設備（bèi）的種類不斷增加（jiā），為不同（tóng）產品幹燥提供（gòng）了強有力的（de）設備支持（chí），不僅提高了（le）烘幹效（xiào）率，也保證了烘幹品質（zhì）。