1、 什麽是微波？
　　微波（bō）是頻率（lǜ）在300兆赫到300千兆赫的（de）電磁波（波長1米 - 1毫米），通（tōng）常是作為信息傳遞而（ér）用於雷達、通訊技術中。而近代應用中又將它擴展為一種新能源，在工農業上用作加熱、幹燥;在化學工業中催使化學（xué）反應;在（zài）科研中激發（fā）等（děng）離子體等。家用微波爐就是微波能應用的一個典型例子。
　　我國目前用於工業加熱的微波頻率為915兆赫和2450兆赫。使用中，可（kě）根據加熱（rè）材料的形狀、大小、含水量來選擇。
　　2、 微波（bō）加熱原理
　　通（tōng）常，一些介質材料由極性分子和非極性分子組成，在微（wēi）波電磁場作用下，極性分子從原來的熱運動狀態轉向依照電磁場的方向交變（biàn）而排列取向。產生類似摩擦熱（rè），在這一微觀過（guò）程中交變（biàn）電磁場的能（néng）量轉化為介質內的熱能，使介質（zhì）溫度出現宏觀上的升高，這就是（shì）對微波（bō）加熱最通（tōng）俗的解釋（shì）。 由此可見微波加熱是介質材料自身損耗電磁場（chǎng）能量而發熱。對於金屬材料，電磁場不能透入內部而（ér）是被反射出來，所以金屬（shǔ）材料（liào）不能吸（xī）收微波。水是吸收微（wēi）波好的介質，所以凡含水的物質必定吸收微波。 有一部份介質雖（suī）然是非極性分子組成，但也能在不同（tóng）程度上吸收微波，其原理。
　　二、微波幹燥（zào）設備的特點
　　1、 加熱速（sù）度快 常規（guī）加熱如火焰、熱風、電熱、蒸汽等，都是利用熱傳（chuán）導的原理將熱（rè）量從（cóng）被加熱物外部傳入內部，逐步使物體中心溫度（dù）升高，稱之為（wéi）外部加熱。要使中心部位達到所（suǒ）需的溫度（dù），需要一定（dìng）的時間，導熱性較差的物體所需的時間（jiān）就更長。 微波加熱是使被加熱物本身（shēn）成為發熱（rè）體，稱之為內部加熱方（fāng）式，不（bú）需要熱傳導的過程，內外同時（shí）加熱，因此能在短時間內達到加熱效果。
　　2、 均勻加熱 常規加熱，為提高加熱速度（dù），就需要（yào）升高加熱溫度，容易產生外（wài）焦內生現象。微波加（jiā）熱時，物體（tǐ）各部位通常都能（néng）均勻滲透電磁波，產生熱量，因此均勻性大大改善。
　　3、 節能高效 在微波加熱中，微（wēi）波能隻能被加熱物體吸收而生熱，加熱室內的空氣與相應（yīng）的容器都不會發熱，所以熱效率極高，生產環境也明顯改善。
　　4、 易於控製 微波加（jiā）熱的熱慣性極小（xiǎo）。若配用微機控（kòng）製，則特別（bié）適宜於（yú）加（jiā）熱過程加熱工（gōng）藝的自動化控製。
　　5、 低溫殺菌、無汙染微波能自身不會對食品汙染，微波的熱效應雙重殺菌作用又能在較（jiào）低的（de）溫度下殺死細菌，這就（jiù）提供了一種能夠較多保持食品營養成份的加熱（rè）殺菌方（fāng）法。
　　6、 選（xuǎn）擇性加熱 微波對不同性質的物料有不同的作用，這一點對幹燥作業有利。因為水分子對微波的吸收好，所以含水量高的部位，吸（xī）收微波功率多（duō）於（yú）含水量較低的部位這就是選擇加熱的特點。烘幹木材、紙張等產品時，利用（yòng）這一特點可（kě）以做到均勻加熱和均勻幹燥。值得注意的是有些物質當溫度愈高（gāo）、吸收性（xìng）愈好，造（zào）成（chéng）惡性循環，出現局部溫度急劇上（shàng）升造成過幹，甚至炭化，對這類物質進行微波加熱時，要注意製（zhì）定合理的（de）加熱工藝（yì）。
　　7、 安全無害（hài） 在微波加熱、幹燥中，無廢（fèi）水、廢氣、廢物產生，也無輻射遺留物存在，其微波泄漏也確保大（dà）大（dà）低（dī）於國（guó）家製定的（de）安全標準，是一種十分安全（quán）無害（hài）的高新技術。
　　從經濟效益來分析，微波幹燥也常較傳統方法為優，如與遠（yuǎn）紅外（wài）幹燥相比，通常節能1/3以上（shàng）。在實際工作中，微波幹燥主要用在低水分物料的幹燥（含水率30％以下）中。此時，傳統的幹燥方法（熱風、電烘爐）幹燥（zào）速率低、耗能大，而隧道式微波幹（gàn）燥設備從進料到出料中需3-5分（fèn）鍾時間即可完成幹燥。傳統方法配套設備多，占（zhàn）地麵積大，用人多，常有汙染，消防（fáng）等問題。
　　許多企業采用微波幹燥、滅菌新技術，已經產生了良好的（de）社會經濟效益，更多（duō）的企業亦將采用微波設備，這一良（liáng）好的趨勢必將促進我國食品、製藥、化工等行業的發展。