微波是指頻率在（zài）300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。被加（jiā）熱介質物料中的水分子是極性分子。它在（zài）快速變化的高（gāo）頻電磁場作（zuò）用下，其極性取向將隨著外電場（chǎng）的變化而變化（huà），造成分（fèn）子的運動和相互摩擦效（xiào）應。此時微波場的場能轉化為介質內（nèi）的熱能，使物（wù）料溫度（dù）升（shēng）高，產生熱化和膨（péng）化等一係列（liè）物化過程而達到微波加熱的目的。通過微波加熱，在（zài）生產過程中我（wǒ）們就有微波幹燥設備，微波烘幹設備，微波殺菌設備等應用於大眾化的工廠生產線（xiàn）設備。
　　一、微波加熱的特性
　　1、選擇性加熱
　　物質吸收（shōu）微（wēi）波的能力（lì），主要由（yóu）其介質損耗因數來決定（dìng）。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇（zé）性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水（shuǐ）分子屬極性分（fèn）子，介（jiè）電常數較大，其（qí）介質損耗因（yīn）數也很大，對微（wēi）波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比（bǐ）水小得（dé）多。因此，對於（yú）食品來說，含水量的多少對微波加熱（rè）效果影響（xiǎng）很大。
　　2、 穿（chuān）透性
　　微波比其（qí）它用於（yú）輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅（hóng）外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波透（tòu）入介質（zhì）時，由於介質（zhì）損耗引起的介（jiè）質溫（wēn）度的升高，使介質材料內部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態，大大縮短了常規加熱中的熱傳導時間，且在條件為介質損耗因數與（yǔ）介質溫（wēn）度（dù）呈負（fù）相關關係時，物料內外加熱均勻一致。
　　3、 熱慣性小
　　微波對介質材料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。另一方麵，微波的輸出功率隨時可（kě）調，介質（zhì）溫升可無惰性的隨（suí）之改（gǎi）變，不（bú）存在“餘（yú）熱”現象，極有利於（yú）自動控（kòng）製（zhì）和（hé）連續化生產的需要。
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