在食品生產過程（chéng）中，食品幹燥的方（fāng）法有很（hěn）多種。幹燥技術依據幹燥方式的不同、按照不同的分類方法可以劃分層以下幾種（zhǒng）幹燥方式：按照操作環境的壓力不同，可分為常壓幹燥和真空幹燥；按照操作方式的不同可分為間歇式幹燥和連（lián）續（xù）式幹燥；按照熱能對濕物料傳遞方式的不同可（kě）分為對流幹燥、傳導幹燥和輻射幹燥。其中，輻射幹（gàn）燥按照傳熱機理的不（bú）同又可（kě）分為遠（yuǎn）紅（hóng）外（wài）幹燥和微波幹燥。
　　在（zài）以上（shàng）幾種食（shí）品幹燥技術（shù）中，遠紅外線幹燥、微波幹燥和真空冷凍幹燥是近年來比較常見的幹燥（zào）方法。下麵逐條地與（yǔ）大家介（jiè）紹以（yǐ）下幾種常見幹燥技術的優點。
　　一、遠紅外線幹燥技術
　　遠紅外幹（gàn）燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱（rè）管）發生的遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉變為熱能而使得水分得以幹燥。紅外（wài）線是波長在0.72-1000μm範圍的電（diàn）磁波，一般把5.6-1000μm取悅（yuè）的紅外線（xiàn）稱為遠紅外線，而把（bǎ）5.6μm一下的（de）成（chéng）為近（jìn）紅外線。遠紅外線在食品幹燥領域中發展很快。因為（wéi）在幹燥過程（chéng）中食品物料表麵及內部分子（zǐ）可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效率高，改造時間一般為金紅霞幹燥時間的一般，為熱風幹燥的十分之一。遠紅外線幹燥可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品質（zhì）量好。紅外線烤箱和（hé）隧道爐是食品工業生產中常見的（de）的設備。
　　二、微波幹燥技術
　　微波幹燥就是利用（yòng）微波加熱的方法使得物料中水分（fèn）得以幹燥。微（wēi）波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高（gāo）頻交流（liú）電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波（bō）幹燥具有以下優點：幹（gàn）燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的內（nèi）部（bù），而不是從（cóng）物料外部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分（fèn）易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分（fèn）不會被破壞。微波爐（lú）是日常生活中我們見得最多的一種微波加（jiā）熱方式。但是由於（yú）近年很多渠道報道（dào）微波對人體有輻射傷（shāng）害，在食品加熱（rè）領域的（de）地位略微下降。
　　三、真空冷凍幹燥技術
　　食（shí）品在（zài）真空條件下幹燥，使（shǐ）物料中的易氧化成分（fèn）不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧（yǎng），能殺死或（huò）者抑製（zhì）某些微生物的（de）活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物料（liào）中的熱敏性成分能（néng）夠保留下來，營養成分和風味物質（zhì）損失少，可以大限度地保留（liú）食品中的原有成分，使食品（pǐn）的色香味都得到較好地保持。
　　真空冷凍幹燥的（de）原理：
　　真空冷凍幹燥又稱冷凍（dòng）升華幹燥，簡稱凍幹。它是（shì）將濕（shī）物料降低溫度（dù）凍結，然後在真空條件下使物料中（zhōng）的水（shuǐ）分有固態冰（bīng）直（zhí）接（jiē）升華為水蒸氣而排出，從而達（dá）到脫水幹燥的目（mù）的。整個凍幹過程包括三個分過程，分（fèn）別是物料的於東、升華幹燥（zào）和解析幹燥。
　　食品物料在脫水前先（xiān）經過凍結處理，從而（ér）凝固（gù）形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過（guò）程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。
　　食品物料中的水分在凍結處理後以冰晶形態（tài）存在，原來榮譽水的溶解物質會均（jun1）勻分布在物（wù）料中。真空處（chù）理時這些溶解物質會析（xī）出，避免了物料內部水（shuǐ）分向表麵遷移所（suǒ）攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化的（de）現象。凍幹（gàn）的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較（jiào）徹底，經過凍幹的製品水分活度較（jiào）低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下（xià）長期保（bǎo）存，這（zhè）樣食品在運（yùn）輸過程中就不需要再建立耗子巨大的（de）冷（lěng）鏈，且幹燥後製品種（zhǒng）類請，運輸、攜（xié）帶更方便。