筆者周（zhōu）末去超市購物，發現某薯片品牌出了（le）新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類（lèi）型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康（kāng）的關注度越來越高（gāo），市場上也開始出（chū）現了烘焙（bèi）類薯片。
　　油炸薯片顧名思義就（jiù）是將土豆切片後進行高溫（wēn）油炸，成品含有30%~40%的（de）脂肪量（liàng）。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙（bǐng）烯酰胺，長期食用不利（lì）於身體健康。烘焙薯（shǔ）片（piàn）在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要（yào）有兩種：熱烘幹和微波烘幹。
　　熱烘幹（gàn）的設備是熱（rè）烘幹（gàn）機，一般采用空氣作為（wéi）幹（gàn）燥介質。整個設備是PLC控製，過程全自動化，節省人（rén）力成本。
　　烘幹時空氣的熱量來源大多為（wéi）以下幾種（zhǒng）：蒸汽、熱水、電力、紅外線，可根據企業需要自行選擇。這些熱量來源雖然方法不（bú）同，但也（yě）有一些共同點。首先是綠色環保；其次不使用物料燃燒，無（wú）明火（huǒ）隱患；再則生產過程中不會產生異味，不汙染物料（liào）。
　　設備內的（de）熱空氣溫度（dù）可在50-160攝氏度之間調試（shì），保證產品色澤鮮豔，口感鬆脆。烘幹機還配置了熱循環（huán）裝置，回收餘熱再利用，節省成本。
　　熱烘幹機的烘幹箱為多層結構，產量（liàng）大速度快，烘（hōng）幹過程非常穩定。
　　微波（bō）烘幹也是時下大熱的製作烘焙薯片的工藝。微波想（xiǎng）必大家都不（bú）陌生，大多數家庭都有（yǒu）使（shǐ）用微波爐，兩者（zhě）工作原（yuán）理相似。微波烘幹機采用微波對物料進行（háng）烘幹（gàn），同樣也（yě）是全（quán）自動化控製。與家用微波爐相同（tóng），微波烘幹機的特點之一就是即開即用。它無需（xū）加熱介質，放入物料（liào）後，微（wēi）波直接（jiē）對物料起作用，時間短、效率高。
　　由於（yú）微波可以直（zhí）接接觸（chù）物料，不僅將幹燥和殺菌同時進行，而（ér）且對物料的殺菌（jun1）更加徹底充分（fèn），提高工作效率。
　　通過（guò）微波幹燥的物料還（hái）會更加均勻，為什麽這麽說呢？因為微波幹燥的主要（yào）工作原理是微波與水分（fèn）子的相互作（zuò）用。物（wù）料中水分子越多的部（bù）位（wèi），吸收的微波越多；反之亦然。所以微波烘幹機在工作時就不會出（chū）現（xiàn）物料幹燥（zào）不均（jun1）勻問題。
　　微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的（de）方式（shì）相比，微波功率的數據設定更加穩（wěn）定，數據調試也更加（jiā）靈活準確。
　　使用（yòng）微波烘幹時，設備既不會產生廢水（shuǐ）也不會產生廢氣，綠色無汙（wū）染。與電、紅外線等方式相比，微（wēi）波烘（hōng）幹（gàn）機（jī）基（jī）本可以節能30%以上，降低生產成本。
　　微波烘幹還（hái）有一個特點（diǎn）就是在保留食材（cái）原本色澤和（hé）味道的同（tóng）時還能使食材膨化，產品（pǐn）口感會更加酥脆（cuì），提高產品質量。
　　除了（le）以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受（shòu）到了很多消費者的（de）喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製（zhì）作成烘焙類零食（shí）。熱烘幹機、微波烘幹機的使用，讓健康零食的市場得到擴大，消費者對零食的選（xuǎn）擇範圍也更大了。