微波應（yīng）用技術在我國發展（zhǎn）已（yǐ）有近三十年的曆史，雖然它還屬新興的應用領（lǐng）域，但隨著現代（dài）科學技術不（bú）斷進步，近幾（jǐ）年微波設備的可（kě）靠性、實用性不斷（duàn）提高。微波專業生（shēng）產廠家製造（zào）技術也趨（qū）於成熟，製造成本大幅下降。許多微波食品加工設備均具有操作簡單、可連（lián）續穩定工作、可（kě）抗空（kōng）載、維修方便等特點。微波（bō）技術（shù）發展初期，微波設備有許（xǔ）多典型缺點：加熱不均勻、故障率高、可靠性差（chà）、難以操作和維護等，現均得（dé）到徹（chè）底改善。
　　常規微波食品加工設備用於脫水幹燥（zào）時，每1度電耗可脫0.5～1公斤水分，用於滅菌保鮮時每1度電耗可處理7～12公斤物料。用於解凍（dòng）、膨化物料時每1度電耗可（kě）處理物料12～24公斤（jīn）。
　　定購微波食品加（jiā）工設備不（bú）但要注意外觀造型、價格與質量。作為微（wēi）波設（shè）備，有3個（gè）重要性能指標必須了（le）解：1.微波泄漏量：微波（bō）設備的（de）微波能量泄漏有害人體健康，設備進、出料口、爐門、操作區等地方，微波泄漏（lòu）應符（fú）合國家有關標準規定。2.整機效率：微波設備應是節能高效設備，專業廠家生產的整機熱轉換總效率應在50％以上。3.均勻（yún）性：不管微波設備是用（yòng）於加熱、幹燥還是殺菌，其設備加熱（rè）物料（liào）的溫升差值（zhí）應小於±5℃、這（zhè）樣才能保證微波加熱效果的（de）一致性。微波設備的設計是以電磁波傳輸理論為基礎的。從事設備設（shè）計的技術人員一般不了（le）解（jiě）食品的工藝、特性，而食品工藝（yì）研究人員（yuán）積累的大量常規食品加熱的經驗又不能全部移植在微波加熱係統，兩者的結合（hé）需要一定時（shí）間，這就是目前微波技術在食品（pǐn）業（yè）推廣所遇（yù）到的障礙。好在我們已（yǐ）跨（kuà）入信息時代，行業之間合作將很快打（dǎ）破這個瓶頸。與國外微波設備相（xiàng）比（bǐ），國內微波技術本身並不遜色，但在機電一體化技術、自動控製水（shuǐ）平、整機運行可靠性程（chéng）度和生產線配套能力存在明顯差距，這是今後國內從事（shì）微波應用技術工作的（de）科研人員急需大力解（jiě）決的課題。