筆者周（zhōu）末去（qù）超市購物，發現微波真空幹燥設備價格某（mǒu）薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一（yī）搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯（shǔ）片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，食品微波真空幹燥（zào）設備市場上也開始出（chū）現了烘焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名（míng）思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康（kāng）。烘焙（bèi）薯片在製作過程中不使用油炸，降低了（le）成品的（de）脂（zhī）肪（fáng）量，也不會（huì）生成丙烯酰胺，比油（yóu）炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種（zhǒng）：熱烘（hōng）幹和微波烘幹。

食品在真空條（tiáo）件下幹燥，使物料中（zhōng）的（de）易氧化成分不至於氧化變質。同時（shí），因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件（jiàn）下幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可（kě）以大限度地保留食品中的原有成分，使食品（pǐn）的色香味都得（dé）到較好（hǎo）地保持（chí）。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹（gàn）燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件（jiàn）下（xià）使物料中的水分有（yǒu）固態冰直接升（shēng）華為水蒸氣而排（pái）出，從而達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華（huá）幹燥和解析幹燥。

1.安裝新的零部件就可以（yǐ）使微波生產（chǎn）線運行,節省大筆新設備投入.專業（yè）的配件生產廠家擁有豐富的製（zhì）造經驗和精湛的技術,龐大的研（yán）發投入（rù）降低了微波設備配件的成本.質優價廉的（de）產品受到歡迎是理所當然（rán）的.2.節約資（zī）源,提（tí）高資源利（lì）用率.即使（shǐ）您（nín）不在意（yì）更新機器（qì）的成本,報廢一件可以修好的設備仍然不被（bèi）提（tí）倡（chàng）.這不利於（yú）資源的利用率提高,是浪費行為.3.避免新機磨合.微波設備操作簡單,易於控製（zhì）.但更換新機器還是需要一段時間（jiān）來適應和磨合.相信這一點操作人員深有體會. 　

熱風循環烘箱溫度（dù）過衝太大是指首次開機（jī）時，工作溫度（dù）超過設定溫度3℃以上後，再慢慢降低並穩（wěn）定在目標溫度上的現象。一些（xiē）醫藥、生（shēng）物、化工、食品（pǐn）、電子等行（háng）業對這種現（xiàn）象是比較敏感的。 徹底消除溫度過衝是不可能的，使溫（wēn）度過衝達（dá）到可（kě）以接受的程度是（shì）有辦法的。對（duì）於以（yǐ）前購買產（chǎn）品的用戶來講，這裏有以下幾（jǐ）種辦法可供用戶選擇：一、二段升溫法。先把設定在離需要溫（wēn）度差5~10℃處（具體差（chà）多少合適，用戶（hù）可以根據當時的環境（jìng）溫度和產品的多少確（què）定），穩定後再把儀表溫度重新設定在所需（xū）要的目標溫（wēn）度上。